Risotto végétarien au riz rouge et potiron

Pour épater vos amis, maîtriser l'art du risotto vegetarien ! Cette recette séduira tout le monde.

Pour 4 personnes.

20 minutes de préparation.

35 minutes de cuisson.

Iscomity Risotto vegetarien au riz rouge et potiron

Ingrédients :

  • 250 g de riz rouge de Camargue
  • 750 g de potiron pelé, épépiné et coupé en dés
  • 5 cuillères à soupe de basilic ou d'origan frais ciselé + quelques copeaux pour décorer

Garde-manger :

  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • sel
  • poivre

Recette :

Versez le bouillon dans une grande casserole. Jetez-y le riz et laissez mijoter 35 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y blondir l'oignon 5 minutes, en remuant. Ajoutez l'ail, les dés de potiron, un peu de sel et de poivre, mélangez puis couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Egouttez le riz et réservez l'eau de cuisson. Ajoutez le basilic (ou l'origan) dans la poêle avec le riz égoutté et le parmesan râpé. Rectifiez l'assaisonnement et, si nécessaire, mouillez avec de l'eau de cuisson du riz.

Répartissez le risotto dans des assiettes et parsemez de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.

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